ชิคุวะเป็นอาหารแปรรูปจากปลาที่มีต้นกำเนิดจากประเทศญี่ปุ่น มีประวัติยาวนานตั้งแต่ช่วงปลายยุคเฮอันต่อเนื่องถึงยุคมุโรมาจิเลยทีเดียว
.
วิธีทำแบบดั้งเดิมคือนำเนื้อปลาบดผสมเกลือและเครื่องปรุง แล้วพันรอบไม้ไผ่ก่อนนำไปย่างไฟ พอสุกก็จะดึงไม้ไผ่ออก ทำให้ตรงกลางกลวง กลายเป็นแท่งทรงคล้ายไม้ไผ่ ? ซึ่งเป็นที่มาของชื่อ “ชิคุวะ” ที่แปลว่าวงไม้ไผ่
.
สมัยก่อนชิคุวะเป็นภูมิปัญญาของชาวประมง ใช้ถนอมปลาให้เก็บได้นานขึ้น ต่อมาเมื่อเทคนิคทำเนื้อปลาบด (ซูริมิ) พัฒนาขึ้นในยุคเอโดะ ชิคุวะก็เริ่มผลิตขายและกลายเป็นอาหารยอดนิยมทั่วญี่ปุ่น
.
ปัจจุบันเรามักเจอชิคุวะในหลายเมนูญี่ปุ่น เรียกได้ว่าเป็น วัตถุดิบคู่ครัวญี่ปุ่น ที่ทั้งอร่อยและกินง่าย เช่น
โอเด้ง
ราเม็ง
อุด้ง
.